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Marlene Vieira

Chef Executiva

A ligação à cozinha começou desde muito cedo e neste momento carrega 30 anos de experiência profissional. 

O restaurante gastronómico que aqui apresenta é o reflexo de uma mesa portuguesa carregada de memórias gastronómicas, imagem da sua aprendizagem por uma cozinha portuguesa moderna, com preocupações de sustentabilidade e de sazonalidade.

 

Mário Cruz

Sous-Chef

Das suas raízes minhotas, partilha memórias gastronómicas de infância com a Marlene Vieira.

Ambos têm uma linguagem semelhante na cozinha e isso explica a concepção conjunta dos menus, estando o conceito de “identidade” muito presente nos pratos que criaram para este espaço.

Clara Camacho

Sous-Chef de Pastelaria

Clara Camacho, 25 anos, natural de São Pedro no Funchal.

Assume o leme das sobremesas no Marlene, recriando de forma exemplar as memórias gastronómicas da Chef.

Marcela Fernandes

Cozinheira

Marcela Fernandes, 28 anos, almadense de gema e sempre de sorriso na cara! Tem a seu cargo as entradas dos nossos menus.

Gabriela Marques

Sommelier

Os vinhos estão a cargo de Gabriela Marques, sommelier premiada em 2018 com o Prix du Sommelier da Academia Internacional de Gastronomia, em 2019 com o Prémio de Sommelier do Ano da Revista de Vinhos e pelo Prémio especial Escanção da Paixão pelo Vinho.

O seu trabalho criativo é incrível pois mais do que pairing com sabores, trabalha também as texturas. No seu percurso passou pelo LAB de Sergi Arola e pelo Hotel Ritz e mais recentemente pelo CURA.

João Conceição

Chef de Sala

João Conceição, 47 anos ex jogador de Hoquei, abriu o seu primeiro restaurante em 1999. Desde aí nunca mais saiu desta área. Tem a seu cargo a gestão de todo o serviço do Marlene, .

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